"INOX" บนใบตัดหมายความว่าใบตัดได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการตัดเหล็กสแตนเลส INOX ย่อมาจาก "inoxydable" ซึ่งหมายถึง "ไม่ออกซิไดซ์" และมักใช้เรียกสแตนเลส ใบตัด INOX ไม่มีเหล็กจึงสามารถตัดสแตนเลสและเหล็กเหนียวได้ จานนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนวัสดุในระหว่างกระบวนการตัดและลดการสร้างความร้อนเพื่อรักษาความต้านทานการกัดกร่อนและความสวยงามของสแตนเลส โดยทั่วไป ใบตัด INOX จะทำจากวัสดุขัดคุณภาพสูง เช่น อลูมินาหรือเซอร์โคเนีย ซึ่งให้ประสิทธิภาพการตัดและอายุการใช้งานที่เหนือกว่าเมื่อตัดโลหะแข็ง
นอกจากนี้ แผ่นยึดติดจานตัด INOX มักได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้ทนต่ออุณหภูมิสูง ลดการสะสมความร้อน ป้องกันความเสียหายของวัสดุ และยืดอายุการใช้งานของจาน
